單項選擇題醋酸菌有一個致命的弱點是干燥（）溫的環(huán)境下芽抱會失去發(fā)芽能力。
A.高
B.中
C.低
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1.單項選擇題黑曲霉AS3.4309菌種酶系較純，主要有（）
A.糖化酶、β-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
B.糖化酶、α-淀粉酶、轉(zhuǎn)昔酶
C.糖化酶、β-淀粉酶、酒化酶
D.糖化酶、α-淀粉酶、酒化酶
2.單項選擇題曲霉是（）微生物。
A.好氧性
B.兼氧性
C.厭氧性
3.單項選擇題白酒工業(yè)中常用的酵母菌的繁殖方式多為（）。
A.細胞分裂
B.芽殖
C.有性繁殖
4.單項選擇題白酒降度用水要求總硬度在（）°以下。
A.4.5
B.6.5
C.8.5
D.10.5
5.單項選擇題現(xiàn)使用的硬度單位為mmol/L，1mmol/L＝（）od。
A.1
B.2
C.2.84
D.2.48
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濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
大曲原料小麥的感官標準為（）
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
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簡述打量水的作用。
題型：問答題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題