重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）