咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。