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填空題
揉透的面團內部(),外表光潤爽滑。
答案:
內部結構均勻
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填空題
()適用于較小面團,先將面團分成小塊,置于工作臺上再將五指合攏,手掌扣住面團,朝一個方向旋轉揉動。
答案:
單手揉
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填空題
單手揉使面團底部中間呈旋渦形,收口向(),放置烤盤上。
答案:
下
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填空題
和面是整個點心制作工藝中()的一道工序,也是一個重要環(huán)節(jié)。
答案:
最初
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填空題
在手工操作中,()面是將粉料與水或其他輔料摻和在一起揉成面團的過程。
答案:
和
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填空題
()是制作燙面糊,制點心餡、醬和熬糖等半制品的理想工具,具有傳熱均勻,不宜糊底的優(yōu)點。
答案:
平底銅鍋或不銹鋼鍋
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填空題
小型點心模具由薄鐵皮制成,常用來制作()或油料、果料蛋糕,也用于制作冷凍食品。
答案:
水果塔
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填空題
各種抽子時用多條鋼絲捆扎在一起制成的,是抽打()、奶油和攪拌物料的常用工具。
答案:
蛋液
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填空題
()有平底和圓底之分,主要用于調拌各種面點配料,攪打雞蛋、奶油、盛裝各種原料等。
答案:
調料盆
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填空題
分割機的主要用途是把()均勻地進行分割,并制成一定大小的面坯。
答案:
發(fā)酵的面團
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填空題
()是無刃刀具,主要用于手工調制少量面團和清理案板,制作面包時切面團。
答案:
刮刀
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