單項選擇題細菌性食物中毒是指因攝入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
A.有毒動物
B.有毒植物
C.致病菌
D.真菌
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1.單項選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.生料
2.單項選擇題（）是人體氮唯一來源。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物
3.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。
A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工
4.單項選擇題（）具有運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤滑機體等生理功能。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
5.單項選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。
A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配