單項選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到（）
A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上
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1.單項選擇題關于霉菌生長條件表述錯誤的是（）
A.一般Aw＜0.7時不能生長
B.環(huán)境相對濕度低于70%有利于產(chǎn)毒
C.多數(shù)產(chǎn)毒溫度低于最適生長溫度
D.食品成分對其生長有一定影響
E.可通過降低氧氣含量來抑制霉菌生長
2.單項選擇題下列各類菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素的是（）
A.嗜冷菌
B.嗜溫菌
C.嗜熱菌
D.好氧菌
E.兼性厭氧菌
3.單項選擇題以下各項不是食品加工、貯存中產(chǎn)生的有害物質(zhì)的是（）
A.龍葵素
B.組胺
C.亞硝胺
D.苯并芘
E.鹿花毒蕈
4.單項選擇題以下各項不是食品中天然有毒有害成分的是（）
A.四季豆中皂苷
B.杏仁中氰苷
C.魚中組胺
D.河豚毒素
E.有毒蜂蜜
5.單項選擇題食品污染可分為（）
A.生物性、物理性、放射性
B.生物性、化學性、物理性
C.生物性、有機性、化學性
D.有機性、物理性、化學性
E.生物性、有機性、放射性
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