單項(xiàng)選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
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1.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點(diǎn)綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
2.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的一邊將點(diǎn)綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
3.單項(xiàng)選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點(diǎn)綴。
A.對比度較弱的
B.對比度強(qiáng)烈的
C.對比度一般的
4.單項(xiàng)選擇題半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品與點(diǎn)綴花的份量、（）的搭配。
A.品種
B.色彩、形態(tài)
C.式樣
5.單項(xiàng)選擇題插花法是將原料切成薄片，（）或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。
A.壓制
B.卷制
C.滾制
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題