單項選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營養(yǎng)性
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1.單項選擇題冷盤類型劃分方法之一是按（）劃分。
A．圖案比例
B．形象虛實
C．空間形式
2.單項選擇題冷盤拼擺，色彩搭配上應(yīng)以和諧為準(zhǔn)，即（）。
A.鮮艷、純正
B.平和、淡雅
C.艷而不俗，淡而不素
3.單項選擇題將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或（）在整盤的四周或中心，此技法稱裝飾點綴花。
A.貼擺
B.鑲嵌
C.疊擺
4.單項選擇題半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花（）成半圓狀的方法。
A.鑲嵌
B.堆擺
C.拼制擺放
5.單項選擇題色彩鮮艷的冷盤均可用（）原料來點綴。
A.對比度較弱的
B.對比度強烈的
C.對比度一般的
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題