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填空題
魚在腌漬時一定要腌漬入味,調料涂抹均勻??局茣r注意時間的把握,特別是()烤制時,表面干爽即可,不宜過火。
答案:
200℃
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填空題
暗爐烤是形大、不易成熟的原料,烤制時間較長,烤爐內的溫度不可太高;形小、易成熟的原料,爐內溫度要高一些,加熱時間可短一些??鞠湓谑褂脮r,有一個()過程。
答案:
預熱
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填空題
烤制的菜肴應選用外表皮完整的原料,如乳豬、肥鴨等??局频脑闲枰?jīng)過腌漬、吹氣上叉燙皮、涂抹飴糖,晾干表皮等過程。烤制時要轉動原料,()的部位要反復烤,直至成熟。
答案:
不易成熟
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