單項選擇題蒸制面點時鍋內(nèi)加水量以（）滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
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1.單項選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
2.單項選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團(tuán)，每劑約（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
3.單項選擇題面筋被拉長或壓縮后恢復(fù)到原來狀態(tài)的能力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
4.單項選擇題用三種海味原料配一種時令蔬菜制成的三鮮餡被稱為（）。
A、素三鮮
B、肉三鮮
C、半三鮮
D、海三鮮
5.單項選擇題用兩種海味原料配一種肉和一種蔬菜制成的三鮮餡被稱為（）。
A、海三鮮
B、凈三鮮
C、半三鮮
D、肉三鮮
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題