單項選擇題以下屬于蘇式面點代表品種的是（）。
A.三丁包子
B.叉燒包
C.清油餅
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1.單項選擇題發(fā)酵面兌堿后一般采用（）的揉面手法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
2.單項選擇題制作蛋撻時的水分要合適、蛋、糖水的比例為（）
A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2
3.單項選擇題紅油糕是傳統(tǒng)的風味面點小吃，系（）食品。
A.中秋節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽節(jié)
D.端午節(jié)
4.單項選擇題餛飩皮是由較硬的（）面團搟制而成。
A.水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
5.單項選擇題白糖倫教糕是（）典型的風味面點小吃。
A.北京
B.天津
C.廣東
D.廣西
最新試題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題