單項選擇題面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為蛋白質(zhì)的（）。
A、溶脹作用
B、變性作用
C、離漿作用
D、凝固作用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題論述影響面坯發(fā)酵的因素。
2.問答題中式面點與西式面點的區(qū)別？
3.問答題簡述京式面點的特點？
4.問答題簡述成形在面點制作工藝中的作用？
5.問答題中式面點制作基本功的重要性。
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題