單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的燈距，要求原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與照明燈距離應(yīng)大于（）厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起物品燃燒。
A、30
B、40
C、50
D、60
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1.單項(xiàng)選擇題廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的頂距，要求貨物存放高度與頂棚距離應(yīng)大于（）厘米的間隙，以便通風(fēng)。
A、30
B、40
C、50
D、60
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于一些價(jià)格起落頻繁，又不宜儲(chǔ)藏的食品原料應(yīng)選用（）法。
A、即時(shí)購(gòu)買
B、預(yù)先購(gòu)買
C、限價(jià)購(gòu)買
D、集中購(gòu)買
3.單項(xiàng)選擇題在古代歷史文獻(xiàn)中，以食療為重點(diǎn)，兼及許多少數(shù)民族烹飪技藝的名著是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
4.單項(xiàng)選擇題第一次較詳盡地記錄了我國(guó)酵面制作技術(shù)的歷史文獻(xiàn)是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
5.單項(xiàng)選擇題（）將各種烹飪經(jīng)驗(yàn)兼收并蓄，各地風(fēng)味特點(diǎn)匯融一冊(cè)，既有具體的操作過(guò)程，又有抽象的理論闡述，是我國(guó)古代一本劃時(shí)代的烹飪論著。
A、《飲膳正要》
B、《食經(jīng)》
C、《調(diào)鼎集》
D、《隨園食單》
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題