單項選擇題在古代歷史文獻中，以食療為重點，兼及許多少數(shù)民族烹飪技藝的名著是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
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1.單項選擇題第一次較詳盡地記錄了我國酵面制作技術(shù)的歷史文獻是（）。
A、《齊民要術(shù)》
B、《食經(jīng)》
C、《隨園食單》
D、《飲膳正要》
2.單項選擇題（）將各種烹飪經(jīng)驗兼收并蓄，各地風(fēng)味特點匯融一冊，既有具體的操作過程，又有抽象的理論闡述，是我國古代一本劃時代的烹飪論著。
A、《飲膳正要》
B、《食經(jīng)》
C、《調(diào)鼎集》
D、《隨園食單》
3.單項選擇題合成色素的穩(wěn)定性易受日光、酸、堿等因素的影響，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
A、胭脂紅、莧菜紅
B、莧菜紅、檸檬黃
C、胭脂紅、靛藍
D、靛藍、檸檬黃
4.單項選擇題化學(xué)合成色素具有（）特點。
A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低
5.單項選擇題調(diào)制面團時用油量越多，則面筋的生成量（），而面團也越（）。
A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散