單項(xiàng)選擇題拍粉拖蛋滾面包粉糊的菜肴成品顏色是()。

A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色


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1.單項(xiàng)選擇題“吉利豬排”選用的糊是()。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滾面粉糊
D.脆皮糊

2.單項(xiàng)選擇題脆皮糊是由面粉、生粉、清水和()構(gòu)成。

A.泡打粉
B.植物油
C.精鹽
D.以上三項(xiàng)都是

3.單項(xiàng)選擇題“脆皮魚條”選用的糊是()。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊

4.單項(xiàng)選擇題“糖醋排骨”選用的糊是()。

A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊

5.單項(xiàng)選擇題“高麗香蕉”選用的糊是()。

A.蛋黃糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊

最新試題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。

題型:判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。

題型:判斷題

菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題