傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。