廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

通常會將醋分成（）。

烹調(diào)藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。