單項(xiàng)選擇題餅干面坯加熱時(shí)間長(zhǎng)，勢(shì)必造成顏色加深，甚至出現(xiàn)（）。
A.外熟內(nèi)生
B.外生內(nèi)熟
C.焦糊現(xiàn)象
D.夾生現(xiàn)象
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1.單項(xiàng)選擇題混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、（）不同，爐溫需用190—200℃的中火。
A.形狀
B.數(shù)量
C.厚薄
D.花紋
2.單項(xiàng)選擇題搟制混酥排類面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均勻。
A.形狀
B.大小
C.花紋
D.外觀
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯時(shí)西點(diǎn)制作中最常見的基礎(chǔ)面坯之一，其制品多見于排類、塔類、餅干、（）。
A.甜點(diǎn)裝飾
B.蛋糕
C.泡芙
D.果凍
4.單項(xiàng)選擇題檢查夾有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再?zèng)Q定是否出爐。
A.表面
B.底部
C.中間
D.內(nèi)部
5.單項(xiàng)選擇題烘烤食品前烤爐須預(yù)熱，保證制品進(jìn)爐溫度達(dá)到（）要求。
A.成熟
B.調(diào)制
C.工藝
D.高溫
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題