掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

上漿后的原料在烹飪過程中容易（）

切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。