單項選擇題烙是通過（）受熱后的熱傳導作用使生坯成熟的方法。
A.煤氣
B.金屬
C.成品
D.油溫
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1.單項選擇題水烙是利用鍋的（）作用使生坯底部烙成金黃色。
A.輻射
B.傳熱
C.水溫
D.水蒸氣
2.單項選擇題干烙就是在烙制點心時，鍋內和生坯表面（）和水，直接將生坯放入鍋內烙制。
A.不刷油
B.刷油
C.刷粉
D.不刷粉
3.單項選擇題烤箱爐內熱量是通過輻射、傳導和對流的方式進行，其中起主要作用的是（）。
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.熱能
4.單項選擇題通過輻射、傳導、對流的方法成熟的成品外酥脆內松軟，或（），富有彈性。
A.外硬內軟
B.外軟內硬
C.內外綿軟
D.內外脆硬
5.單項選擇題有效地、能動性的控制好加熱過程中的（），使保證成熟質量的關鍵。
A.溫度
B.時間
C.火候
D.熱傳導