單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，必須去除的部位是（）。
A.腸
B.血液
C.氣管
D.油脂
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類(lèi)原料需要用肋開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類(lèi)原料需要用背開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。
A.風(fēng)雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴在制作時(shí)禽類(lèi)原料需要用腹開(kāi)法去內(nèi)臟的是（）。
A.清燉雞
B.花椒鴨
C.烤鴨
D.宮保雞丁
4.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子常用的方式是（）。
A.割斷氣管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割斷血管
5.單項(xiàng)選擇題鵝因（），宰殺時(shí)一定要抓緊，防止其掙扎。
A.脖子長(zhǎng)
B.體大，力大
C.嘴大
D.勁大
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題