單項(xiàng)選擇題盤(pán)絲餅的成形方法是（）。

A.按
B.卷
C.抻
D.搓


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1.單項(xiàng)選擇題藕粉圓子的上餡方法為（）。

A.包餡法
B.滾沾法
C.夾餡法
D.卷餡法

2.單項(xiàng)選擇題燒賣(mài)的上餡方法為（）。

A.包餡法
B.攏餡法
C.夾餡法
D.卷餡法

3.單項(xiàng)選擇題稀軟面團(tuán)適合的制皮方式是（）。

A.搟皮
B.拍皮
C.按皮
D.攤皮

4.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)等有筋力的面團(tuán)適合（）。

A.摘?jiǎng)?br /> B.挖劑
C.拉劑
D.切劑

5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)三丁餡的原料為（）。

A.豬肉丁、雞丁、香菇丁
B.豬肉丁、胡蘿卜丁、冬筍丁
C.豬肉丁、雞丁、冬筍丁
D.豬肉丁、雞丁、茭白丁