單項選擇題
A.動物油 B.植物油 C.人造奶油 D.大油
A.糕點粉 B.面包粉 C.自發(fā)粉 D.水餃粉
A.廣式面點 B.京式面點 C.川式面點 D.蘇式面點
A.捏 B.抻 C.攤 D.疊
A.白粉 B.黃粉 C.甜粉 D.油粉
A.澄粉 B.雜糧 C.純蛋 D.豆類
A.內(nèi)模 B.盒模 C.套模 D.印模
A.冷水下鍋 B.水量要大，下坯數(shù)量恰當(dāng) C.保持水沸而不騰，防止破、漏 D.鑒定成熟，及時起鍋
A.面包 B.春餅 C.蛋糕 D.蔥油家常餅
A.唐代 B.宋代 C.明代 D.清代
A.蛋清液 B.蛋黃液 C.糖水 D.色拉油
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