單項(xiàng)選擇題下列傳熱介質(zhì)在烹飪加工中最為常用的是（）。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
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1.單項(xiàng)選擇題“軟炸蝦仁”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
2.單項(xiàng)選擇題“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
3.單項(xiàng)選擇題下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。
A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨
4.單項(xiàng)選擇題（）中含有豐富的磷脂，加入面團(tuán)中可以促進(jìn)油與水的乳化。
A.砂糖
B.精鹽
C.酵母
D.乳
5.單項(xiàng)選擇題下列（）選項(xiàng)不屬于油脂在面點(diǎn)中的作用。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長(zhǎng)存放期
C.可增加面團(tuán)的黏性
D.可使制品香、酥、脆
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
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菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題