單項選擇題菜肴的分量與盛器大小相適合，一般情況下，菜肴約占盛器的（）。
A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%
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1.單項選擇題將主料用調(diào)料腌漬，再拍粉或掛雞蛋糊（或雞蛋液），用油煎至兩面金黃，再放入調(diào)料和湯汁，然后用微火燒盡湯汁成菜的烹飪方法是（）。
A.煮
B.煎
C.塌
D.燒
2.單項選擇題勾芡工藝實質(zhì)是一種（）工藝。
A.調(diào)味
B.增稠
C.調(diào)色
D.調(diào)香
3.單項選擇題“夫妻肺片”所用的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.油烹法
B.水烹法
C.氣烹法
D.固體烹法
E.電磁波烹法
4.單項選擇題熘芡制作，淀粉與水的比例為（）。
A.1：5
B.1：7
C.1：10
D.1：20
5.單項選擇題下列湯汁中更為清澈、醇厚的是（）。
A.單吊湯
B.雙吊湯
C.三吊湯
D.清湯
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題