單項(xiàng)選擇題“宮保雞丁”制作時需要勾的芡汁為（）。
A.包芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題“鍋貼魚”制作時需要掛的糊為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
2.單項(xiàng)選擇題在傳統(tǒng)制糊過程中，需要添加老肥的為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
3.單項(xiàng)選擇題“脆皮大蝦”制作時選用的糊為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
4.單項(xiàng)選擇題“爆腰花”在制作過程中使用的漿為（）。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
A.高麗魚條
B.軟炸魚條
C.炸蝦球
D.焦熘里脊
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題