單項選擇題“脆皮大蝦”制作時選用的糊為（）。
A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
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1.單項選擇題“爆腰花”在制作過程中使用的漿為（）。
A.雞蛋清粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.水粉漿
2.單項選擇題下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
A.高麗魚條
B.軟炸魚條
C.炸蝦球
D.焦熘里脊
3.單項選擇題下列烹飪原料適宜進行滑油初步熱處理的是（）。
A.肉塊
B.上漿的肉條
C.上漿的肉絲、肉片
D.雞塊
4.單項選擇題菜肴的分量與盛器大小相適合，一般情況下，菜肴約占盛器的（）。
A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%
5.單項選擇題將主料用調料腌漬，再拍粉或掛雞蛋糊（或雞蛋液），用油煎至兩面金黃，再放入調料和湯汁，然后用微火燒盡湯汁成菜的烹飪方法是（）。
A.煮
B.煎
C.塌
D.燒
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