多項選擇題下列屬于蛋和面團的是()。
A.澄粉面團
B.油蛋面團
C.魚蝦茸面團
D.水蛋面團
E.純蛋面團
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1.多項選擇題冰雕的特點是()。
A.觀賞性強
B.操作難度大
C.操作時間要有適當(dāng)?shù)臏囟?br />
D.操作時間長
E.操作時間短
2.多項選擇題黃油雕的特點是()。
A.雕刻的刀具沒有固定的規(guī)格
B.雕刻時需要適當(dāng)?shù)臏囟?br />
C.雕刻的作品便于長時間的保藏
D.雕刻的原料不受季節(jié)的限制
E.雕刻的原料受季節(jié)的限制
3.多項選擇題雕刻瓜盅的刀具主要有()。
A.V形刀
B.U形刀
C.尖頭刀
D.異形刀
4.多項選擇題水在食品雕刻中的表現(xiàn)手法一般有()。
A.瀑布
B.湖泊
C.水浪
D.水源
5.多項選擇題鹵制冷菜的特點是()。
A.味鮮醇厚
B.香氣濃郁
C.油潤紅亮
D.肌肉堅實
E.干香不膩
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時,除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型:判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題