單項選擇題動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。

A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
E.果糖


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1.單項選擇題下列哪種物質(zhì)是魚湯冷卻后形成凝膠的主要成分()。

A.膠原和黏蛋白
B.短鏈脂肪酸
C.碳水化合物
D.長鏈脂肪酸
E.礦物質(zhì)

2.單項選擇題大豆豆皮中()含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
E.鉀

3.單項選擇題含抗胰蛋白酶因子的是()。

A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
E.玉米

4.單項選擇題畜、禽肉及魚類可為人體提供許多營養(yǎng)素,但以下哪項含量卻極少()。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.糖類
E.維生素

5.單項選擇題食物中葉酸的烹調(diào)損失率為()。

A.10%~20%
B.20%~40%
C.30%~50%
D.50%~90%
E.1%~10%