單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同,其中,在谷類(lèi)種子中,富含纖維素的是()。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面
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1.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)種子中的營(yíng)養(yǎng)素在各結(jié)構(gòu)層的分布不同,其中,B族維生素及礦物質(zhì)主要分布在()。
A.谷皮
B.胚芽
C.胚乳
D.糊粉層
E.精面
2.單項(xiàng)選擇題趙某為急性腎炎患者,檢測(cè)發(fā)現(xiàn)尿中蛋白含量很高,臨床上需要飲食配合治療。該大豆分離蛋白相對(duì)于參考酪蛋白的矯正PER值為()。
A.1.25
B.1.30
C.1.35
D.2.50
E.3.60
3.單項(xiàng)選擇題在一項(xiàng)PER實(shí)驗(yàn)中,某大豆分離蛋白的攝入量為40.0g,動(dòng)物增重為52.0g,對(duì)照組參考酪蛋白的攝入量為30.0g,動(dòng)物增重為78.0g。該大豆分離蛋白的PER值為()。
A.0.4
B.0.8
C.1.3
D.2.5
E.2.6
4.單項(xiàng)選擇題據(jù)測(cè)定,精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63,PER為0.60,AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的氨基酸是()。
A.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸
B.谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸
E.谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸
5.單項(xiàng)選擇題據(jù)測(cè)定,精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63,PER為0.60,AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是()。
A.谷氨酸
B.賴(lài)氨酸
C.胱氨酸
D.亮氨酸
E.色氨酸
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下述指標(biāo)中,魚(yú)蝦水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的最佳理化指標(biāo)是()。
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下述指標(biāo)中,糖類(lèi)分解的指標(biāo)是()。
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下述指標(biāo)中,脂肪酸敗最早期的鑒定指標(biāo)是()。
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米面蛋白中含量較低的氨基酸是()。
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牛油中的脂肪酸主要為()。
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生物價(jià)是()。
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人乳中主要的蛋白質(zhì)是()。
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