單項選擇題食品添加劑的作用是（）。
A.防止食品腐敗變質(zhì)
B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C.提高食品質(zhì)量及花色品種
D.提高食品營養(yǎng)價值
E.以上都是
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1.單項選擇題下列關(guān)于食品添加劑表述不正確的是（）。
A.護色劑可改善肉制品色澤
B.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗
C.天然色素較合成色素安全性高
D.漂白劑可使有色物質(zhì)退色
E.防腐劑可以殺滅致病微生物
2.單項選擇題常用化學(xué)保藏方法不包括（）。
A.鹽漬
B.高溫
C.冷熏法
D.熱熏法
E.液熏法
3.單項選擇題下列關(guān)于評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的說法中，錯誤的是（）。
A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.食品中細菌總數(shù)超標(biāo)表明對人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來預(yù)測食品的耐保藏性
4.單項選擇題下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（）。
A.丙酸鈉
B.焦亞硫酸鈉
C.苯甲酸
D.檸檬酸
E.山梨酸
5.單項選擇題在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義不包括（）。
A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡化膳食處理，方便膳食