單項(xiàng)選擇題酸奶的酸味主要來自（）。

A.酵母菌發(fā)酵
B.添加乳酸
C.添加檸檬酸
D.醋酸調(diào)味
E.乳酸菌發(fā)酵


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1.單項(xiàng)選擇題脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時(shí)抑制細(xì)菌繁殖

2.單項(xiàng)選擇題牲畜宰殺后最適宜食用的時(shí)間是在（）。

A.僵直階段
B.自溶階段
C.pH為5.4時(shí)
D.后熟階段
E.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
E.可同時(shí)抑制細(xì)菌繁殖

4.單項(xiàng)選擇題（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻
B.銅
C.鐵
D.鋅
E.硒

5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑的作用是（）。

A.防止食品腐敗變質(zhì)
B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C.提高食品質(zhì)量及花色品種
D.提高食品營養(yǎng)價(jià)值
E.以上都是