單項(xiàng)選擇題菌類(lèi)原料的加工主要是去除雜質(zhì)和（）。
A.根須
B.菌冠
C.子柱部
D.子柱下部的老根
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1.單項(xiàng)選擇題菌類(lèi)蔬菜的初加工包括（）。
A.初步整理和切配工序出
B.洗滌和切配工序
C.初步整理和洗滌工序
D.切配工序和預(yù)熟處理
2.單項(xiàng)選擇題菌類(lèi)蔬菜是指以菌類(lèi)的（）為食用部分的蔬菜。
A.傘冠部、子柱部
B.子柱根部
C.傘冠部、根部
D.根部、子柱部
3.單項(xiàng)選擇題茄果類(lèi)蔬菜是指以植物（）作為食用部位的蔬菜。
A.花蕊
B.果實(shí)
C.果殼
D.種子
4.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為（）的高錳酸鉀溶液中浸泡5mim，然后用清水洗滌干凈。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
5.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為（）的食鹽溶液中浸泡約5min，然后用清水沖洗凈蟲(chóng)卵。
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題