A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白
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A.粗肌纖維和細(xì)肌纖維
B.長肌纖維和短肌纖維
C.白肌纖維和紅肌纖維
D.老肌纖維和嫩肌纖維
A.膠原蛋白是構(gòu)成膠原纖維的主要物質(zhì)
B.膠原蛋白在50℃的水溫下，能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體
A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜
A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌
A.增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度
最新試題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。