單項選擇題關(guān)于膠原蛋白敘述正確的選項是（）
A.膠原蛋白是構(gòu)成膠原纖維的主要物質(zhì)
B.膠原蛋白在50℃的水溫下，能夠迅速發(fā)生水解
C.膠原蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D.膠原蛋白不能水解成親水膠體
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1.單項選擇題畜類組織中的礦物質(zhì)主要存在于（）中。
A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜
2.單項選擇題能夠增強(qiáng)新鮮肉類肌肉組織保水能力的活性物質(zhì)是（）
A.食用菌
B.唾液淀粉酶
C.無花果蛋白酶
D.亞硝酸菌
3.單項選擇題對新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）
A.增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B.防止雞肉腐敗變質(zhì)
C.便于肌肉組織成熟
D.降低營養(yǎng)素被破壞的程度
4.單項選擇題動物體內(nèi)的脂肪組織的分布數(shù)量最少的選項是（）
A.骨骼、腸壁和皮下
B.皮膚、結(jié)締組織和肌膜
C.肌肉、血液和骨骼
D.腹腔、血液和淋巴
5.單項選擇題蛋白質(zhì)在畜肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）
A.硫醇
B.醛類物質(zhì)
C.酮類物質(zhì)
D.多肽
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題