單項(xiàng)選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃的或（）。
A.金色
B.粉紅色
C.黃褐色
D.土黃色
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1.單項(xiàng)選擇題在西點(diǎn)制作中運(yùn)用最多的蛋品是（）。
A.冰雞蛋
B.鮮鴨蛋
C.鮮雞蛋
D.冰鴨蛋
2.單項(xiàng)選擇題糖的（）是指糖在濃度高的糖水中，已經(jīng)溶化的糖分子又會(huì)重新結(jié)晶的特性。
A.氧化性
B.易溶性
C.結(jié)晶性
D.滲透性
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學(xué)稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而制成的（）
A.稀薄液體
B.堅(jiān)硬固體
C.粘稠液體
D.晶體固體
4.單項(xiàng)選擇題白砂糖為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在（）以上。
A.80%
B.99%
C.88%
D.78%
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工度的不同，西點(diǎn)常用的食糖有（）、綿白糖、紅糖等。
A.白砂糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題