單項選擇題號肉類冷凍產(chǎn)品在-18℃以下條件下，紙箱包裝庫存期為（）。
A、3個月
B、5個月
C、6個月
D、9個月
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1.單項選擇題反應(yīng)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的有關(guān)記錄，應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。記錄必須真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期一般不少于（）年。
A、半年
B、1年
C、2年
D、3年
2.單項選擇題從刺殺至拿臟，過程時間控制在（）時間內(nèi)，保證紅白臟產(chǎn)品放入順序和胴體線同步進行。
A、10mins
B、30mins
C、40mins
D、50mins
3.單項選擇題卸蹄時左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時送燙處理
A.2-3cm
B.3-4cm
C.4-5cm
D.5-6cm
4.單項選擇題豬只經(jīng)過放血后進行瀝血，瀝血時間為（）。
A.1~2mins
B.3~5mins
C.5~8mins
D.B7~10mins
5.單項選擇題放血時刀鋒向前對準(zhǔn)第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm處，刀尖傾斜（）度向心臟方向刺入，再側(cè)刀后拖切斷頸間動脈和靜脈。
A、35度
B、45度
C、60度
D、90度
最新試題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
題型：多項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題