非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。