單項(xiàng)選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、(),成熟才能一致。

A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小


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2.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、()長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。

A.圓潤(rùn)光滑
B.長(zhǎng)短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤(rùn)光潔

3.單項(xiàng)選擇題糯性小米的色澤為()或灰色。

A.紅色
B.白色
C.黃色
D.桔紅

4.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的面坯是()面坯。

A.糊狀
B.團(tuán)狀
C.發(fā)酵
D.層酥

5.單項(xiàng)選擇題貼餅子的面坯以()調(diào)制最佳。

A.溫水
B.沸水
C.冷水
D.冰水