單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開(kāi)膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
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1.單項(xiàng)選擇題拔絲蘋(píng)果在食用時(shí)可以在()蘸一下再食用,蘋(píng)果會(huì)更香脆。
A.涼開(kāi)水
B.熱開(kāi)水
C.白醋汁
D.麻油
2.單項(xiàng)選擇題煨菜的湯汁要求是()。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
3.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開(kāi),再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
4.單項(xiàng)選擇題貼制的原料要先()處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
5.單項(xiàng)選擇題正常體力勞動(dòng)者每人每次宴席的凈料量為()。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷(xiāo)售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類(lèi)食物是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō),夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題