單項選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。

A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右


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1.單項選擇題顧客對宴席的（）也是宴席組配時應(yīng)該考慮的方面。

A.心理需求
B.環(huán)境需求
C.衛(wèi)生需求
D.審美需求

2.單項選擇題從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在（）上桌。

A.宴席開始時
B.宴席過程中
C.宴席最后階段
D.宴席結(jié)束后

3.單項選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）。

A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D.某個菜肴原料之間色彩的搭配

4.單項選擇題粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中

5.單項選擇題雞粥中添加的蛋清應(yīng)該（）處理。

A.打成發(fā)蛋
B.調(diào)散的蛋清
C.打成半發(fā)蛋
D.打散的全蛋