單項(xiàng)選擇題顧客對(duì)宴席的（）也是宴席組配時(shí)應(yīng)該考慮的方面。
A.心理需求
B.環(huán)境需求
C.衛(wèi)生需求
D.審美需求
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1.單項(xiàng)選擇題從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在（）上桌。
A.宴席開始時(shí)
B.宴席過程中
C.宴席最后階段
D.宴席結(jié)束后
2.單項(xiàng)選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）。
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點(diǎn)色彩的搭配
D.某個(gè)菜肴原料之間色彩的搭配
3.單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
4.單項(xiàng)選擇題雞粥中添加的蛋清應(yīng)該（）處理。
A.打成發(fā)蛋
B.調(diào)散的蛋清
C.打成半發(fā)蛋
D.打散的全蛋
5.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線在調(diào)制時(shí)不宜添加的調(diào)味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題