單項選擇題滑炒雞線在調制時不宜添加的調味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水晶蝦球中添加的肥膘應（）為主。
A.生肥膘
B.熟肥膘
C.半熟的肥膘
D.生、熟各半
2.單項選擇題芙蓉魚片應（）加入發(fā)蛋。
A.魚肉上勁前
B.魚肉上勁后
C.魚肉靜置后
D.魚肉靜置前
3.單項選擇題蝦仁在加工成茸膠前要進行（）處理。
A.清水浸泡
B.去除沙腸
C.冰箱冰凍
D.堿水浸泡
4.單項選擇題形成茸膠嫩度和彈性的蛋白質是（）。
A.肌球蛋白
B.血紅蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
5.單項選擇題嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入（）形成的。
A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯
最新試題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題