單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器,放入適量的清水和()。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖
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1.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛,冬天水溫為()-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
2.單項(xiàng)選擇題海帶洗滌時(shí)可先用()浸泡后再洗滌。
A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水
3.單項(xiàng)選擇題菌類原料洗滌時(shí)要保持原料的()。
A.干燥度
B.完整性
C.色澤不變
D.吸水性
4.單項(xiàng)選擇題涼拌的蔬菜原料應(yīng)放入濃度為()的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘,然后用清水洗滌干凈。
A、0.2%
B、0.3%
C、0.4%
D、0.5%
5.單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2%的食鹽溶液中浸泡約()分鐘,然后用清水沖洗凈膩蟲(chóng)。
A、3
B、4
C、5
D、8
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題