單項選擇題凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進行烹飪加工,科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié),解凍不當(dāng)不僅會使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)流失,還能使凍結(jié)原料()。

A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染


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2.單項選擇題冷水發(fā)的基本原理,主要是利用滲透作用和()。

A、虹吸現(xiàn)象
B、壓力作用
C、毛細現(xiàn)象
D、壓力轉(zhuǎn)換