單項(xiàng)選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí),取出用()食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、熱的
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1.單項(xiàng)選擇題加工后的原料在零下18度到零下15度的環(huán)境下可保存()天。
A、60
B、180
C、200
D、250
2.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多,加工方法主要有刮鱗、去鰓、()、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、開膛
B、沖洗
C、剞花刀
D、去內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器,放入適量的清水和()。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖
4.單項(xiàng)選擇題雞燙泡煺毛,冬天水溫為()-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
5.單項(xiàng)選擇題海帶洗滌時(shí)可先用()浸泡后再洗滌。
A、清水
B、堿水
C、熱水
D、冰水
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題