單項選擇題根菜類原料中可以不進(jìn)行去皮加工的原料是（）。
A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭
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1.單項選擇題加工有鱗魚時必須去除的部位是（）。
A、魚眼
B、魚皮
C、魚腸
D、魚腮
2.單項選擇題為了防止蔬菜的營養(yǎng)流失，加工蔬菜時應(yīng)（）。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
3.單項選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。
A、原材料成本
B、人工費用
C、采購費用
D、庫存費用
4.單項選擇題若損耗率為20%，加工中的損耗質(zhì)量為2千克，則加工前的毛料質(zhì)量為（）千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
5.單項選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題