單項(xiàng)選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。
A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵
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1.單項(xiàng)選擇題根菜類原料中可以不進(jìn)行去皮加工的原料是（）。
A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭
2.單項(xiàng)選擇題加工有鱗魚時(shí)必須去除的部位是（）。
A、魚眼
B、魚皮
C、魚腸
D、魚腮
3.單項(xiàng)選擇題為了防止蔬菜的營養(yǎng)流失，加工蔬菜時(shí)應(yīng)（）。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
4.單項(xiàng)選擇題高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。
A、原材料成本
B、人工費(fèi)用
C、采購費(fèi)用
D、庫存費(fèi)用
5.單項(xiàng)選擇題若損耗率為20%，加工中的損耗質(zhì)量為2千克，則加工前的毛料質(zhì)量為（）千克。
A、10
B、1
C、100
D、4
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題