單項選擇題加溫解凍后的肉質(zhì)顏色會（）。
A、變淡
B、變深
C、變紅
D、變黑
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1.單項選擇題自然解凍的優(yōu)點是風(fēng)味保持的最佳，缺點是（）。
A、解凍時間長
B、成本比較高
C、不宜保存
D、色澤容易變化
2.單項選擇題用煮發(fā)的方法發(fā)料，加熱必須適度、適時，既不能用急火，也不能（），以防原料外層皮開肉爛，而內(nèi)部卻仍未發(fā)透。
A、小火
B、文火
C、長時間加熱
D、旺火
3.單項選擇題熱水發(fā)其具體的操作方法有泡發(fā)、煮發(fā)、（）。
A、燜發(fā)
B、冰水追發(fā)
C、蒸發(fā)
D、燜發(fā)和蒸發(fā)
4.單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在（）中浸泡6小時。
A.米湯
B.清水
C.毛湯
D.堿水
5.單項選擇題取魚的內(nèi)臟方法一種是將魚的腹部剖開或（）取出內(nèi)臟，再洗凈血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
最新試題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題