單項(xiàng)選擇題禽類(lèi)的頭骨中（）和上頜骨各愈合成一個(gè)整體，山下頜沒(méi)有牙齒。
A、眉骨
B、顱骨
C、腮骨
D、腦袋
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1.單項(xiàng)選擇題家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且發(fā)達(dá)，含（）較多。
A、肌肉
B、瘦肉
C、結(jié)締組織
D、筋頭巴腦
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是（）。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
3.單項(xiàng)選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
4.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí)，需改用小火、微火，或?qū)㈠伓穗x火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開(kāi)蓋子
D、蓋緊蓋子
5.單項(xiàng)選擇題由于魚(yú)類(lèi)品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題